B. 表明食品和国籍的关系。      C. 表明有各种准备食品的方法。     D. 加深读者对鱼的价值的影响，三项都不对。

2.       C.
评价高。评论者当然对此书评价极高，这是序言的必然途径。贬的就是批评文章了。全篇文章也说明这点。

3.       C.
食品价值由专家的嗅觉客观决定。这和第二段后半段的内涵有联系。他说，味道可分甜，酸，咸辣，而味觉生理性却无明确无误的证据。“至于（嗅觉）闻，由于鼻子特别灵敏，对外界刺激的反映主观性强，所以任何分类体系均无价值。”作者建议以“大小，形状和涉及分子电子态为基础的分类值得进一步探讨研究，就像理论性前提一样。刺激物分子和受体之间弱的物理结合是刺激生理机能的必要组成部分。”这段文章谈到味觉，嗅觉但并没有直接或间接表达这种观点：食品的价值是通过专家的嗅觉客观判定。
A. 需要明确无误的味觉分类。酸，咸，辣就是味觉的分类。     B. 有关食品分子构成进行更多研究。文内也讲到有关分子电子态应进一步研究。   D.  温度是食品评价中的一个因素。文内只在第三段提到了“除了味觉，嗅觉外，口中食品还有其他许多种感觉成分，基本为疼，冷，热，触碰以及震动感，鉴别力和地区性都可能起作用。“作者直接说明热是可能有作用的。

4.       B.
听觉在食品评价中是一个重要因素。这在第三段内提到。除了味觉和嗅觉外，口中食品还会产生许多其它感觉。基本可分为痛，冷，热，触碰以及震动感，鉴别力和地区性都可能起作用。就像在吃脆硬或嘎嘎作响的食品时，听觉接受了来自牙齿骨操纵的震动刺激。在这方面，作者真确指出这种刺激需进行更多探讨研究，建议运用受各种听不见痛苦折磨的  病人作起点研究。众所周知，外部的噪声会改变分辨力和注意力。“这说明B. 听觉在食品评价中起着重要作用。是对的。
A. 聋子一般是内项的。        C. 他们在选择食品时很挑剔。      D. 各种物体都应当应用。都和本文无关。